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ATECPAN es una empresa de formación y asesoría en panadería y bollería dirigida por Xavier Barriga, apoyada en la investigación y desarrollo continuos.

Interviene en los principales aspectos que engloban la producción de pan, bollería y elaboraciones afines.

 Servicios que ofrecemos

Nota: ATECPAN trabaja de manera totalmente independiente y no esta ligada a ninguna firma comercial en ningún caso.

Mi libro


 

Panadería artesana: tecnología y producción
Xavier Barriga
Editorial Montagud Editores, S.A.

La gran obra sobre los
procesos completos y técnicas
actuales de la panadería
artesana.

 

Artículos y recetas

Cálculos en el obrador - Julio/Agosto 2005
En muchos obradores, a la hora de establecer la formulación de una especialidad en base a uno de los productos que incorpora en su masa...

La transformación de la masa durante la fermentación - Enero 2005
El término fermentación engloba tres aspectos diferenciados pero que resultan sinérgicos a la vez y que están lógicamente relacionados de forma directa con la panificación...

Los procesos de las masa enriquecidas fermentadas - Diciembre 2004
El objetivo de este artículo es analizar de manera clara y directa, todos los aspectos relacionados con la elaboración de productos de masas enriquecidas fermentadas...

Más artículos y recetas

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